Пиво — не первый напиток, который приходит на ум, когда говорят о Молдове. Эта небольшая страна, зажатая между Румынией и Украиной, больше славится вином. Но и сюда докатилась крафтовая революция. Если ещё пятнадцать лет назад с точки зрения любителя пива здесь была пустыня, где господствовали весьма посредственные евросветлые лагеры компании Vitanta (дочерней структуры турецкого концерна Efes), то сегодня в Молдове работает как минимум десяток крафтовых пивоварен, и некоторые из них соответствуют европейским стандартам. И это несмотря на то, что им приходится бороться с низкой покупательной способностью населения и порой абсурдными требованиями местной бюрократии.

Первым, кто начал варить крафтовое пиво в Молдове, был Сергей Литра, хотя и несколько поневоле. Сергей начал импортировать в страну немецкое пиво, в основном из баварских семейных пивоварен. «Меня восхищали люди, владевшие пивоварней, скажем, в четвёртом поколении. Им, в свою очередь, нравилось, что их продукцией интересуется парень из страны, которую они с трудом могли найти на карте. Я завёл там много друзей», — вспоминает симпатичный сорокалетний мужчина. Однако наступил 2014 год, а вместе с ним — грандиозный банковский мошеннический скандал, когда из трёх финансовых учреждений исчез миллиард долларов. За ним стоял олигарх Илан Шор, который, спасаясь от преследования, сбежал в Москву. Экономический кризис привёл к девальвации национальной валюты, и немецкое пиво внезапно стало не по карману молдаванам. «Именно баварские друзья убедили меня попробовать основать собственную пивоварню и провели для меня обучение по управлению производством и составлению рецептур. Они говорили, что я не могу этого бросить, раз уж так увлёкся пивом», — вспоминает владелец пивоварни Litra Brewery о её создании.

Однако начало было тяжёлым. Все сырьё приходилось импортировать, цена пива оставалась высокой, а клиенты лишь постепенно привыкали к новым сортам пива. Дополнительные трудности создавала молдавская бюрократия. Согласно закону, каждый сорт пива должен проверяться пищевой инспекцией. «Я сварил своё первое APA с хмелем Citra и отправил его им на проверку. Когда я потом пришёл туда, на меня накричали, что у меня неправильное описание. Мол, я не указал, что добавил грейпфрут. Я им говорю, что там никаких фруктов нет, что этот вкус — от хмеля. Эти дамы отругали меня, сказав, чтобы я не смеялся над ними. Что они работают в этой сфере 40 лет и никакого такого хмеля не существует. Пришлось принести им его показать», — с улыбкой вспоминает Литра. Со временем, однако, они, по его словам, подружились. «Теперь, когда я прихожу, они спрашивают, что нового я им принёс», — смеётся владелец первой молдавской крафтовой пивоварни.

Вскоре после Литры начал варить один мини-пивовар, расположенный в кишинёвском аэропорту, владельцы которого, однако, совершили ключевую ошибку, продавая свою продукцию исключительно в аэропорту. Это не могло обеспечить существование пивоварни. Третьим был несколько загадочный пивовар Elvis в деревне Пухой к югу от Кишинёва. Хотя другие пивовары отзываются о нём хорошо, мне за три последних визита в Молдову так и не удалось попробовать ни одного из его пив.

Следующим в очереди был пивовар Labrewtory, основанный в начале 2018 года американцем Биллом Махаффи. Он долгие годы работал на Государственный департамент США и ездил по посольствам в качестве технического специалиста. «В странах, которые могут представлять угрозу безопасности, посольства не нанимают местных техников. Так что я побывал в Москве, Пекине, Багдаде, Ханое и Кабуле. Но это всегда было только на четыре года. А когда мы оказались в Кишинёве, моя жена заявила, что с неё хватит переездов», — вспоминает мужчина, внешне напоминающий участника группы ZZ Top. Ещё в 90-х его жена купила ему домашний пивоваренный набор, но это был его единственный опыт.

Ему тоже пришлось столкнуться с бюрократией. «Например, согласно закону, пивоварня должна иметь площадь не менее 200 квадратных метров. Это абсурд, я использую едва ли половину. Или мы делали сидр. Пришла инспекция и спрашивает, где у вас хранится спирт? Потому что согласно какой-то норме, которую они переняли из России, сидр делается из 15% яблочного сока, спирта и воды. Было непросто объяснить им, что сидр делается по-другому», — и спустя годы Билл качает головой. Флагманскими сортами являются American Amber и APA. Он также варит удивительно хороший Cream Ale с мамалыгой, традиционным молдавским блюдом из кукурузной муки.

Вероятно, технически наиболее продвинутой молдавской крафтовой пивоварней является Keller Holz. Пивоварня под названием Kellers была основана ещё в 1997 году в здании бывшего сельскохозяйственного кооператива в деревне Будешть на окраине Кишинёва. Изначально они варили дешёвые лагеры, которые продавались в ПЭТ-бутылках в супермаркетах. Весной 2021 года владельцы нашли австрийского инвестора, купили оборудование у баварского производителя Caspary и сегодня входят в число лучших молдавских крафтовых пивоварен. В их портфолио в основном немецкие стили, но есть также IPA и, например, томатное Gose. Главным пивоваром является опытный Алексей Черныш. Он много лет работал в Санкт-Петербурге. «Я переехал в Кишинёв осенью 2022 года. Думаю, вы понимаете почему», — намекает Черныш, что он не большой поклонник Владимира Путина и его решения развязать войну на Украине. Его гордость — пиво Enobier, для которого каждый год он выбирает новый сорт молдавского вина. «Но это не grape ale, как делают в Италии. Потому что мы используем низовые дрожжи», — объясняет Черныш.

Относительно новым приобретением является пивоварня Nagrani, расположенная на севере Кишинёва. Владельцы, очевидно, имеют достаточные средства и в молдавской столице управляют несколькими заведениями под названием Craft Baza. Все их пива очень достойные, и, например, их APA даже в Чехии относилась бы к лучшей половине предложения на рынке. Ещё более широко представлена продукция пивоварни Beermaster в городе Бельцы, примерно в 150 километрах к северу от Кишинёва. Компания ссылается на историю пивоварни с 1906 года как на предприятие среднего размера, хотя понятно, что тогда она точно не называлась Beermaster. Благодаря своей экономической мощи его пиво представлено даже в крупных супермаркетах, и если вы не идёте именно в крафтовый бар, а натыкаетесь на что-то иное, чем продукция Vitanta/Efes, с высокой вероятностью это будет пиво из города Бельцы. «Мы должны быть рады, потому что это знакомит всё больше людей с идеей крафтового пива. И, например, их NEIPA — отличная», — говорит Билл Махаффи. Крафтовая революция в Молдове проходит успешно.

Куда пойти в Кишинёве?

Taproom by Litra & friends
Stefan cel Mare si Sfant Boulevard 128, MD-2012, Chișinău, Moldova
https://taproom.md/en

Keller Holz Gastropub
bd. Stefan cel Mare 71, Chisinau
https://kh.md/en/resto/gastropub

LaBrewtory Brewing
Șos Muncești 77, Chișinău, Moldova
https://labrewtory.md/

Craft Baza
Strada Constantin Tănase 9
https://www.facebook.com/craftbaza/

Rokovoy Bar
Strada București 67, Chișinău
https://www.rockovoy.md/